第89章 面和汤底的制作
甚是富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。
这一回的社会活动课，没有人阻拦了。
元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。
开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。
这就是前车之鉴。
众人顺利地来到包小菜家里。
《叉烧肉只是拉面构成的某个要素，》元霄对着学生普及，《此日要解决的是，面和汤的制作。
拉面拉面，重中之重就是面。
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而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。
此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。
但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。》
底汤还有各种配菜等等的风味，下定决心了面的选择。
这是相辅相成的。
选择权元霄交给了包小菜。
对于此物世界拉面的分布，元霄并不太懂。
只是包小菜作为行内人，知道的自然比元霄多。
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《里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，》包小菜沉吟着，《以极细还有细面为主流。
口感上看，属于中硬的程度。
行说侧面反馈了消费者的口味。》
一切仿佛什么都没发生过。
《因此这儿要做些精进对吗。》元霄笑了。
《对，口味上也是偏清淡，》包小菜补充，《辅助的配菜也是如此，包括底汤。
正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。
如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。》
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包小菜的分析是对的。
只是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。
创新自然伴随着风险。
不过所谓富贵险中求，也是这个道理。
和别人的同类，当然不能出类拔萃。
方向定好了，元霄看着包小菜和面。
使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。
揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。
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水的温度，控制在三十度左右。
太高太低都是不行的。
这里的水，自然也是用高纯度的净化水。
矿物质杂质太多，也会影响面的口感。
和面的力道也要注意。
一定程度的配比，已经下定决心面条的硬度，太高了自然也不行。
此外，就是和好之后，要充分地醒面。
这一块包小菜做的很不错，元霄无可挑剔。
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随后就是拉面机的切面。
一切仿佛什么都没发生过。
拉面机大家都一样，需要留意的，就是刀片切割的厚度。
这个厚度下定决心出来的面的粗细。
《老师……》包小菜有点犹豫了。
完美艺术品的点睛之处，他的底蕴还不够。
元霄笑着调整了一个厚度：《暂时先这样吧，最终还是老话，所有东西一切集中起来，放在一个碗里面，才能吃出该有的感觉。》
众人看着机器启动，切了几团的面。
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包小菜将拉面团一个个码好。
元霄拿起一个，试了试手感和口感，感觉还行。
接下来，是重要的一步。
汤的制作。
包小菜咨询的目光再次落在元霄身上。
《你的方向是浓郁口感的拉面，那么汤当也是此物路线，》元霄给出建议，《汤里面油脂比例呢。》
《正常油一点，倘若女性的话，可以考虑少油，这个舀汤时候进行控制就可以。》包小菜说出看法。
《如此的话，猪骨汤是最佳的选择，》元霄指挥着，《那两口大锅搬过来。》
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这儿的大锅，指的是拉面熬汤专用的，圆柱体外形的那种大锅。
《需要三十公斤的猪筒骨，出油的肥肉五斤，》元霄下达指示开单，《长葱一捆，还有大蒜几十个。》
包小菜记下了，他开始调货。
有的店里面就有，包小菜经过父亲同意，暂时拿过来先用。
只是，三十公斤的猪筒骨，会不会太多了。
这是许多学生的疑问。
《浓郁的汤底，量是必要的，》元霄解释，《否则正常一些猪骨加鸡骨头就可以了，那样的汤底偏清淡。》
针对性口味的不同，配方是不一样的。
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《做一件事情，其实和做一碗心仪的拉面一样，所有的步骤细节都要处理好，》元霄不忘记教学生，《你们现在的任务只是学习。
但是未来不是。
早晚你们要步入社会，参加工作。
那时候处理的问题，都是会有真实影响结果的。
不像考试，不及格行补考。
现实，是无法反悔和存档的。》
苏辰逸和夏晚晴，还有其他人，都露出若有所思的表情。
一碗面的制作，也反应了一定的人生哲理。
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这就是元霄想要传递给学生们的信息。
傲世指数收割一波。
元霄心中暗爽。
果真高中生就是单纯啊。
慢慢收割。
半个小时后，原料都到达了。
学生们又围了过来。
《猪筒骨首先要打水抄，》元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，《放进去用热水熬制。》
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打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。
很快大锅内的水烧开了，
窗外的天色在不知不觉中暗了下来。
表面一层都是浮沫。
这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。
其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。
烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。
《用水清洗，反复清洗，》元霄继续说明，《洗干净之后，用凉水浸泡。》
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凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。
众人佩服，这很有门道啊。
时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。
《两口锅火力不一样，》元霄告诉包小菜，《一道的务必用猛火，将骨头彻底熬开。
此物至少需要二十四个小时。
一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。
第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这儿。》
包小菜详细记录下来了：《那肥肉、长葱、蒜头呢。》
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《长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。》元霄交代着。
第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。
所有的细节都务必考虑到位。
《肥肉就放在第二口锅那边，渐渐地熬化，至于油脂量，你自己把握。》元霄站了起来。
基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。
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